Tel: +90 212 675 05 39 E-Mail: info@askimya.com
  • Dil Seçin:
  • TR
  • -
  • EN




Yumurta sarısı bütün yumurtanın %33’ ünü oluşturur. Sarı veya sarı-kırmızı renktedir. Dışta yumurta sarısını tutan şeffaf, ince bir zar vardır. Yumurta sarısı tozu kullanımı, yumurta kabuğu kırıkları ve beyazını ayırma sorunu olmadığından temizlik ve zaman açısından daha pratiktir. İşletmeler hem işgücü verimliliklerini arttırmak, hem de yumurta beyazı israfını azaltmak amacıyla yumurta sarısı tozunu kullanmaktadır.

 

Yumurta sarısı, genelde yumurta beyazından ayrı kullanılır ve immünoglobinY isimli bir antikor içerir. Yumurta sarısı tozu, yumurtanın beyazından ayrılmış ve kurutma işlemi görmüş bir üründür. Bu tozun kullanımı, beyaz kısmı ayırarak yaptığımız ürünler için çok kullanışlıdır. Suyla karıştırdığımızda, sıvı yumurta sarısı halini alır. Pastörize edilen bir üründür. Buz dolabında saklamaya gerek yoktur; oda sıcaklığında saklanabilir.

 

Kullanım Alanları:

 

Yumurta sarısının kullanıldığı tüm alanlarda kullanılır.

Pişirme, fırınlama yapılan gıdalarda kullanılır.

İçine yağ konulan gıdalarda kullanılır.

Sos (özellikle Hollanda sosu) yapımında kullanılır.

Krema yapımında ve krema karışımı tozu yapımında kullanılır.

Dondurma karışımlarında ve diğer toz karışımlarda kullanılır.

Emülgatör olarak kullanılır. (Özellikle mayonez ve salata sosu üretiminde, yağ ve sudan

oluşan tüm gıdalarda)

Yumurta sarısı agar plate üretiminde kullanılır ve Clostridium perfringens testleri için kullanışlıdır.

Likör yapımında kullanılır.

Boya endüstrisinde sulu boya bileşeni olarak kullanılır.

 

Yumurta sarısı tozu, pürüzsüz bir dokusal yapı ve su moleküllerinin kristalleşmesi kontolüyle iyi bir ağız tadı yaratır. Kurutulan yumurta sarısı pastörize edilir. Böylece raf ömrü uzar, dayanıklılığı artar. Pastörize edilmiş olduğundan bakteriyel bir bulaşma meydana gelmez. 

<< geri
Yukarı